Новости

Франциско Мигоя: «Сначала выучите классическую выпечку, а затем посмотрите, на что вы способны»

После работы в отелях и ресторанах, в качестве инструктора по кондитерским изделиям и пекарне в Кулинарном институте Америки и создания собственной шоколадной компании, в 2014 году Франциско присоединился к Modernist Cuisine, чтобы возглавить уже известную кулинарную и научную команду и работать непосредственно с основателем Натан Мирволд. Вместе они потратили более трех лет на изучение науки, истории и техники выпечки, чтобы запустить фараоновую работу «Модернистский хлеб».

Теперь Migoya, в полной профессиональной и личной зрелости, подтверждается некоторыми ключевыми идеями, такими как необходимость хорошо изучить основы и классику, чтобы развить свой стиль, а не копировать другие, как объяснено в интересном интервью, которое мы представляем ниже.

Шеф-повар также представляет удивительную линию хлеба Бао (паровые булочки), тип теста с простым процессом приготовления и бесчисленными возможностями с точки зрения форматов, вкусов и текстур.

Как бы вы определили свой текущий профессиональный период? 

Я нахожусь в месте, где я верю, что все, что я сделал прежде, привело меня именно к этому. Я больше не работаю в производственной или розничной среде, но использую этот опыт в своей текущей работе для разработки книг, которые не только информативны, но и практичны. Образование и обмен информацией играют для меня важную роль, и эта работа позволяет мне продолжать делать это с большими ресурсами в моем распоряжении.

Каков твой распорядок дня? 

Моя работа состоит в первую очередь в написании книг. Наши книги представляют собой многотомные книги и предназначены для того, чтобы быть очень глубокими и всеобъемлющими по любому предмету, о котором мы пишем. Мы стремимся ответить на любые вопросы по данной теме. Моя работа состоит в том, чтобы писать текст для наших книг, а также руководить командой поваров и ученых-кулинаров в разработке рецептов и экспериментов. Нашей целью является стать источником информации для всех типов людей. В некотором смысле мы используем науку для предоставления информации и ответов, а также для разработки идеальных рецептов. Но не все являются учеными, и не все понимают язык науки, который может быть плотным и запутанным, если вы к нему не привыкли. Мы действуем как «переводчики», чтобы каждый мог получить пользу от знаний. 

Что в нынешней кондитерской слишком много и мало?

Слишком много силиконовых форм и слишком мало уникальных перспектив. Что мне больше всего нравится в кондитерских изделиях, так это возможность создавать свои собственные проекты и идеи, и я чувствую, что происходит много копий или имитаций. Тенденции наступают, и кажется, что каждый хочет повторить стиль, затем приходит новый, и история повторяется. Я всегда думал, что креативность и дух инноваций неразрывно связаны с тем, чтобы быть кондитером или шеф-поваром. Почему бы не сделать что-то более личное? Я также чувствую, что люди не очень заинтересованы не только в изучении классической выпечки, но и в том, как ее хорошо выполнять. Большинство хотят прыгнуть, чтобы сделать что-нибудь стильное, но не могут научиться делать правильное слоеное тесто или эклер. Эти предметы являются классическими. 

Расскажите нам о хлебе Бао, которым вы делитесь с нами в таком хорошем … журнале. Что в них особенного? Какие возможности у парения по сравнению с другими популярными методами?

Паровые булочки являются важным продуктом в китайской кухне. Этот простой рецепт создает тесто, которое вы можете преобразовать во множество различных форм, от простого приготовленного на пару и таких вариаций, как гум бао. Мне кажется, что Бао — это базовый препарат, который может быть очень универсальным не только для пикантных, но и сладких блюд. Это небольшая мягкая булочка, которая подается теплой и может быть наполнена практически чем угодно. Это открывает множество творческих возможностей, особенно для ресторанного обслуживания. Они занимают всего 20 минут для приготовления на пару и их легко разогревать, что делает их очень удобными в обслуживании (через 1-2 минуты они могут быть полностью разогреты в пароварке и после этого становятся такими же свежими, как и свежеприготовленные. Я включил несколько сладких бао идеи наряду с двумя несладкими, но есть намного больше возможностей. Мы рекомендуем использовать муку типа Гонконг, которая представляет собой белую пшеничную муку с очень низким содержанием белка; если вы не можете найти этот тип, просто используйте самую мягкую белую муку, которую вы можете найти. Чем мягче мука, тем мягче булочка. Я также рекомендую смешивать это тесто с лопастной насадкой, а не с крючковой, так как это будет легче перемешать. 

Все, что вам нужно знать о глютене.

Клейковина стала спорной темой здравоохранения в последние годы. Кажется, все говорят об этом. Но о чем спор? Большинство людей, похоже, имеют крайнее мнение о глютене, так или иначе. Некоторые источники утверждают, что он безопасен для потребления всеми, кроме тех, у кого есть такие проблемы, как целиакия, чувствительность к глютену и аллергия на пшеницу. С другой стороны, некоторые эксперты в области здравоохранения утверждают, что глютен вреден для большинства людей. Люди, сталкивающиеся с проблемами с глютеном, часто практикуют без глютеновые диеты, но многие без проблем также отказываются от глютена. Глютен вреден для всех? Эта статья объясняет, что такое глютен, и некоторые важные факты, связанные с ним. 

Что такое глютен?

Цельно зерновая мука состоит из цельно зернового зерна, измельченного в мелкую муку. Все из зерна присутствует в муке — отруби, зародыши пшеницы, минералы, ферменты, пшеничный крахмал и, конечно же, глютен. Количество глютена зависит от типа зерна. Некоторые виды содержат много глютена, а некоторые почти ничего.

Глютен — это тип белка, который естественным образом содержится в пшенице и некоторых других зерновых культурах, таких как ячмень, полбы , болгар и рожь. Пшеница является наиболее распространенным зерном, содержащим глютен. В английском словаре говорится, что глютен — это «смесь двух белков, присутствующих в зерновых, особенно в пшенице. Глютен отвечает за упругую текстуру теста».

Глютен в основном состоит из двух типов белков: «глиадин», который дает хлебу способность подниматься во время выпекания, и «глютеин», который отвечает за эластичность теста и клейкообразную консистенцию и придает хлебу классическую жевательную, губчатую текстуру. Интересно, что слово «клейковина» происходит от латинского слова «глютин», что означает «клей».

Глютен иногда называют «сейтан» или «пшеничное мясо», которые используются в рецептах.

Содержание глютена в сортах пшеничной муки.

Мука сильно различается по содержанию глютена. Миллер смешивает различные муки в различных сочетаниях для достижения желаемого уровня глютена. Знание содержания клейковины в вашей муке может помочь вам сделать правильный выбор для ваших конкретных потребностей выпечки.

Пшеничная мука доступна во многих вариантах, и ее классификация является региональной. «Мягкий» или «слабый» содержит меньше глютена по сравнению с «сильными» или «твердыми» сортами пшеницы. Твердая мука (или хлебная мука) содержит большое количество глютена с содержанием от 12 до 14%. Его тесто эластичное и достаточно жесткое, чтобы хорошо сохранять форму после выпечки. Мягкая мука имеет сравнительно более низкое содержание глютена и, следовательно, приводит к выпечке с более тонкой, рыхлой текстурой.

Таким образом, твердость зерна пшеницы, содержание глютена и белка являются основными параметрами, которые учитываются при смешивании различных видов муки, используемой при выпечке.

Использование глютена в выпечке.

Глютен является основным строителем вашего хлеба. Это держит воздух и дает хлебу жевательную и упругую структуру. Когда вы замешиваете муку в тесто с помощью воды, влажные частицы глютена связываются друг с другом и образуют сеть. Чем дольше вы замешиваете тесто, тем больше связей образуется и тем плотнее будет ваше тесто.

Эти связи также формируются автоматически во время ферментации или когда некоторое время оставляют влажное тесто настояться. Ваше тесто также становится упругим во время этого процесса. Углекислый газ, производимый дрожжами, задерживается в этой сети глютена, подобно воздуху, задержанному внутри воздушных шаров. Это то, что заставляет ваше тесто расти.

Помимо перемешивания и выдержки, частицы глютена также становятся больше и зависят от количества и качества воды, ее температуры и добавления других ингредиентов, таких как соль, молоко, ферменты, кондиционеры в рецептуру.

Типы муки общего назначения, используемые в выпечке.

Зерно пшеницы состоит из 3 частей, которые используются в муке: часть эндосперма или белок крахмала, часть зародыша или белка / жира / витамина и часть отрубей или волокна. Основываясь на использовании этих частей зерна, существует 4 основных типа муки:

  1. Белая мука — только из эндосперма
  2. Коричневая мука — из зародышей и отрубей
  3. Цельнозерновая мука или мука грубого помола — производится из цельного зерна, включая отруби, эндосперм и зародыши.
  4. Зародышевая мука — производится из эндосперма и зародыша

Индийская мука.

Они обычно классифицируются по тому, сколько зерна убрано, а именно:

  • Пшеничная мука — цельнозерновая мука — смесь зародышей, эндосперма и отрубей
  • Мука Атта — смесь эндосперма и отрубей
  • Майда — белая мука — отбеленный эндосперм
  • Рава (Суоджи) — крупнозернистый эндосперм

Американская мука.

Они классифицируются по содержанию, переработке и использованию глютена / белка, а именно:

  • Универсальная или обычная мука — смешанная пшеница с содержанием белка ниже, чем хлебная, в пределах от 9% до 12%. Обычно это смесь всех твердых или мягких сортов пшеницы и может варьироваться от низкого содержания белка до умеренно высокого. Это считается недорогой альтернативой пекарской муке, которая используется для большинства домашних нужд выпечки.
  • Саморастворимая или саморазвивающаяся мука  — белая мука, которая продается предварительно смешанной с химическими разрыхлителями, такими как разрыхлитель и соль.
  • Хлебная или крепкая мука. Предназначена для серьезных пекарей и всегда изготавливается из твердой пшеницы с очень высоким содержанием белка, от 10% до 13%. Отлично подходит для выпечки дрожжевого хлеба. Дополнительный глютен создает крепкое и эластичное тесто. Он улавливает больше газа из рецептурных дрожжей и дает более легкий, более высокий хлеб.
  • Кексовая мука — тонко измельченная белая мука, изготовленная из мягкой пшеницы с очень низким содержанием белка, от 8% до 10%, что делает ее пригодной для легких, мягких текстур тортов. Другие муки с более высоким содержанием белка не подходят, потому что они сделает торты жесткими по текстуре.
  • Кондитерская, для печенья или крекерная мука  — содержит немного более высокое содержание белка, но ниже, чем универсальная, в диапазоне от 9% до 10%. Подходит для пирожных, пирогов, печенья, кексов и других быстрых хлебобулочных изделий.
  • Обогащенная мука — белая мука с добавлением питательных веществ для компенсации удаления отрубей и зародышей
  • Отбеленная мука — белая мука, обработанная отбеливающими веществами. Придает ей больший потенциал для производства глютена.
  • Мука твердых сортов — из пшеницы твердых сортов, подходящая для приготовления макарон, пиццы или лепешек
  • Мука Грэма — особый вид цельнозерновой муки, в которой эндосперм тонко измельчен (как белая мука), а отруби и зародыши грубо размолоты. Это редко за пределами США, но индийская мука атта похожа на это. Мука Грэм обычно используется для приготовления настоящих крекеров.
  • В бромированную муку добавлен агент для созревания, который помогает в выработке глютена, похожего на отбеливающие агенты для муки. Бромированная мука была запрещена во многих странах, поскольку бромат классифицируется как возможно канцерогенный для человека, но остается доступным в США.
  • Пшеничная мука  — мука, произведенная из пшеничного сорта, называемого спелая, используется редко.
  • Глютеновая мука — предназначена для обычных пекарей, это особая высококо нцентрированная мука с высоким содержанием глютена — от 70 до 85%. Глютеновая мука, также известная как жизненно важный пшеничный глютен, производится путем измельчения крахмала и отрубей из муки. Это не используется непосредственно для выпекания; вместо этого его добавляют в обычную муку в небольших количествах, чтобы улучшить характеристики выпечки обычной муки общего назначения.

Проблемы с глютеном.

Большинство людей хорошо переносят глютен. Однако это может вызвать проблемы у людей с определенными заболеваниями, такими как целиакия, чувствительность к глютену, аллергия на пшеницу и некоторые другие заболевания. Непереносимость глютена является наиболее распространенным заболеванием кишечника, чувствительным к пище. Это состояние, при котором иммунная система человека ненормально реагирует на глютен.

Потребление глютена вызывает иммунный ответ у людей, не переносящих глютен. Известно, что белок глиадина, присутствующий в глютене, отвечает за большинство негативных последствий для здоровья. Некоторые люди также чувствительны к запасным белкам, присутствующим в обычном овсе. Они имеют высокую вероятность загрязнения на стадиях выращивания, сбора урожая или обработки. Однако доля таких лиц составляет менее 1%. Есть и другие продукты, особенно обработанные продукты могут содержать «скрытый глютен». Губная помада, блеск для губ, бальзам для губ, лекарства и добавки — вот лишь несколько таких примеров. Любой, у кого есть проблемы с глютеном, должен всегда проверять этикетку на еде, чтобы убедиться, что в продукте нет глютена.

Общие симптомы «аллергии на глютен».

Некоторые из наиболее распространенных симптомов аллергии на глютен — это кашель, чихание, астма, зуд, заложенность носа, стеснение в горле, покалывание, боль в животе, отек языка / горла, мышечные спазмы, рвота, диарея и металлический привкус во рту.

Как глютен влияет на ваше тело?

Краткосрочные побочные эффекты:

Основным предупреждением, связанным с глютеном, является его тенденция препятствовать правильному расщеплению питательных веществ и усвоению пищи. Избыток глютена приводит к образованию склеенного запора в кишечнике, что может помешать правильному пищеварению. Позже, этот непереваренный глютен повреждает слизистую оболочку в тонкой кишке, приводя к воспалению и неприятным побочным эффектам, включая гриппоподобные ощущения, помутнение сознания, усталость, вздутие живота, метеоризм, диарею или запор, тошноту, боли в животе и другие желудочно-кишечные проблемы, а также общее ощущение нездоровья.

Аллергия на глютен может привести к неблагоприятным последствиям, таким как анафилаксия или анафилактический шок, которые могут затронуть различные органы. Пострадавшие люди испытывают волнение, крапивницу, проблемы с дыханием, снижение уровня артериального давления, обморок или даже смерть, если реакция очень серьезная.

Долгосрочные побочные эффекты:

Для непереносимого человека регулярное употребление глютена приведет к долгосрочному повреждению. Это включает рубцевание кишечника, нарушение всасывания питательных веществ, дефицит питательных веществ, потерю веса, анемию, остеопороз, другие неврологические или психологические заболевания и осложнения.

Кто должен избегать потребления глютена?

Отказ от глютена может помочь людям, не переносящим глютен, чувствовать себя лучше. Потребление даже небольшого количества глютена вызывает такие симптомы, как боль в животе, вздутие живота и т. Д. Поэтому безглютеновая диета является важным ресурсом для борьбы с нарушениями, связанными с глютеном.

Люди, которые страдают от целиакии, должны полностью устранить глютен. Те, кто имеет отрицательный результат на глютеновую болезнь, но испытывают непереносимость глютена, могут также извлечь выгоду из безглютеновой диеты.

Людям с генетическим риском развития шизофрении следует также избегать глютена. Генетические дефекты болезни могут быть результатом глютена. Кроме того, люди с ревматоидным артритом могут также улучшить свои симптомы, включив без глютеновую диету.

Если вы считаете, что у вас может быть чувствительность к глютену или непереносимость, избегайте его употребления и следите за своим самочувствием. Перед началом без глютеновой диеты проконсультируйтесь с диетологом или экспертом по здоровью. Примите совет о том, как эффективно питаться здоровой и сбалансированной пищей.

Глютен вреден для вас?

У людей с целиакией употребление пищи, содержащей глютен, может привести к серьезным заболеваниям. И поэтому без глютеновая диета является для них критической. Тем не менее, исследования рынка показывают, что все большее число взрослых пытаются полностью исключить глютен из своего рациона. Итак, является ли без глютеновая диета более полезным для всех и каждого?

Глютен вреден для здоровья только при глютеновой болезни. Соблюдение без глютеновой диеты при отсутствии целиакии может нанести вред вашему здоровью следующими способами:

  • Недостаток питательных веществ: цельные зерна, такие как хлеб из цельной пшеницы, содержат важные питательные вещества. Кроме того, многие продукты, включая хлопья для завтрака, содержащие глютен, также обогащены ими. Отказ от продуктов с глютеном может привести к дефициту необходимых питательных веществ, таких как железо, кальций, рибофлавин, клетчатка, фолат, тиамин и ниацин.
  • Клетчатка: отказ от цельного зерна и употребление продуктов без глютена может привести к недостатку клетчатки.
  • Риск сердечно-сосудистых заболеваний: человек, соблюдающий безглютеновую диету без целиакии, подвержен большему риску сердечно-сосудистых заболеваний. В долгосрочной перспективе он будет лишен полезных для сердца полезных свойств цельного зерна.
  • Риск увеличения веса: многие продукты без глютена могут содержать больше жира, сахара и калорий, а также меньше клетчатки, чем глютеновые эквиваленты, что может привести к увеличению веса.
  • Нездоровая не здоровая пища без глютена: реальность такова, что не здоровая пища без глютена и десерты, безусловно, не полезнее, чем их глютенсодержащие аналоги. Безглютеновая нездоровая пища по-прежнему является вредной.

Мир немного перевернут. Сделайте торт, чтобы соответствовать.

Освойте флип, и у вас будет торт в любое время года, с любыми фруктами (или орехами! Или обоими!), которые у вас под рукой.

Это переворот, который приносит драму. Кто знает, что произойдет? Одной рукой под основанием формы для пирога а другой, удерживая перевернутую тарелку сверху, вы настраиваете фокус и отступаете от плиты. Вы делаете глубокий вдох, успокаиваетесь — даже самые лучшие пекари делают это, небольшая молитва в том выдохе, что ничего не застряло, что все готово — и считайте до трех.

КУВЫРОК! Все должно быть сделано одним быстрым движением, без колебаний. Затем вы надеваете тарелку на столешницу и медленно поднимаете ее. Может быть, карамель капает с одной стороны, но не с другой. Может быть, один кусочек лимона остался лежать на сковороде, оставляя лысину, где она должна была быть. Таким образом, вы ложите немного карамели на сухую сторону или повторно ставите цитрусовые, подталкивая торт обратно в центр тарелки: идеально. Требование небольшого исправления — просто норма для курса.

Перевернутый пирог — восхитительный десерт, одинаково подходящий для особого случая или любого ленивого воскресного завтрака. Для большинства рецептов формула одна и та же: соберите карамель, разложите фрукты и вылейте жидкое тесто сверху. Испечь это, а затем перевернуть. Это деревенский метод, но он впечатляет, простотой. Вы можете тщательно разместить фрукты, если это ваша атмосфера, выкладывать кумкват округленными кругами в концентрические круги или вы можете бросить куски ревеня, не заботясь об эстетике. Так или иначе, у вас получится потрясающее зрелище. Кое-что о блестящей карамели и фруктах, выпеченных прямо здесь, плюс идеальное соотношение начинки к пирогу — делает его превосходным каждый раз.

Почти любой фрукт работает в перевернутом торте, а это значит, что у вас, вероятно, есть ингредиенты, необходимые для того, чтобы сделать его прямо сейчас. Конечно, с свежими и сезонными блюдами интересно играть: нарезанная хурма или кроваво-апельсиновые кружки скрасят холодные месяцы, в то время как косточковые фрукты (нарезанные тонкими дольками) или опрыскивание ягод — это лето.

Что является еще одним важным преимуществом: перевернутый торт украшает сам себя.

Глазирование, выпечка и охлаждение хлеба

Буханка хлеба — не что иное, как тесто, пока ты не сделаешь его красивым. Перед выпечкой хлеба есть несколько эстетических вариантов, таких как глазурь и трафарет, которые сделают его блестящим.

Остекление

Глазурь используется для получения различных эффектов на корку хлеба. Опрыскивание теста водой или чистка смесью из 2 столовых ложек взбитого яичного белка и 1/2 чайной ложки воды дает хрустящую корочку. Целое яйцо, слегка взбитое с 1 чайной ложкой воды, производит блестящую золотую корочку. Яичные желтки производят самую коричневую корку и обычно требуют, чтобы хлеб был слегка покрыт фольгой после первых 20 минут выпекания. Яичный желток, слегка взбитый с 1 чайной ложкой сливок, дает очень блестящую темно-коричневую корочку, взбитую с 1 чайной ложкой молока, дает блестящую, средне-коричневую корочку. Растопленное масло создает мягкую бархатистую корочку. Глазурь также можно использовать для «склеивания» или прикрепления семян к хлебу перед выпечкой.

Если вы используете яичную глазурь, не используйте пар во время выпечки, так как она тускнеет.

Вместо жидкой глазури тесто можно посыпать мукой, чтобы создать привлекательную, свежую корочку.

Трафарет и резка

Трафарет и резка делаются в основном из декоративных соображений, но изначально они служили способом персонализации и идентификации хлеба, приготовленного в общей духовке. Чтобы трафаретить тесто, нарежьте рисунок на бумагу или пергамент, аккуратно положите его на тесто и просейте муку на открытые порции. Осторожно поднимите трафарет.

Косые черты, помимо того, что они являются декоративными, также точно определяют, где хлеб расколется во время выпечки.

Одностороннее лезвие лучше всего подходит для рубки. Сделайте косую черту на глубину от 1/4 до 1/2 дюйма — при необходимости еще раз обойдите ее, чтобы углубить.

Выпечка

Целью выпечки является желатинизация или приготовление теста и получение хорошего объема и привлекательной корочки. Вот несколько простых способов каждый раз выпекать красивый, вкусный хлеб.

Разогреть : Хлеб извлекает выгоду из немедленного сильного жара в самом начале выпечки. Всегда предварительно разогревайте духовку, установив на нижней решетке противень для выпечки, не менее чем за 45 минут до. Если вы не уверены в точности своей духовки, используйте отдельный термометр для духовки, чтобы обеспечить правильную среду для выпечки хлеба.

Steam : чтобы получить максимальный объем от вашего хлеба, вам нужно замедлить образование корки — чем медленнее образуется корка, тем больше времени нужно для расширения теста — добавляя пар в печь. Для этого поместите чугунную сковороду на пол духовки, когда вы ее предварительно разогреете. Как только вы положите хлеб в духовку, бросьте горсть (около 1/2 чашки) льда в разогретую чугунную сковороду и немедленно закройте дверцу.

Охлаждение, хранение и нарезка

После того, как хлеб вынут из духовки, поставьте его на подставку, чтобы обеспечить циркуляцию воздуха и предотвратить образование корки. Важно дать хлебу остыть полностью или до тех пор, пока он не станет чуть теплым, чтобы завершить процесс приготовления перед нарезкой.

Для нарезки хлеба используйте зубчатый нож с глубокими зазубринами, который облегчит и аккуратно нарежет ломтики. Некоторые виды хлеба, такие как багеты, имеют более привлекательную текстуру, когда рвутся, а не режутся.

Хлеб обычно имеет лучший вкус в день его приготовления. Однако, если вы используете предварительную ферментацию, хлеб может оставаться хорошим до 3-5 дней, потому что его кислотность предотвращает образование плесени. Сколько жира содержит хлеб, также влияет на срок его хранения — жир действует как консервант.

Чтобы сохранить хрустящую корочку, храните хлеб в коричневом бумажном пакете при комнатной температуре. Хлеб не должен храниться в холодильнике, так как крахмал кристаллизуется.

Как испечь лучший дрожжевой хлеб?

Хотите сделать хлебобулочные дрожжи в домашних условиях? На самом деле это проще, чем вы думаете, и очень полезно. Мы покажем вам, как приготовить дрожжи, обработать тесто и проверить ваш хлеб на сладость. Кроме того, мы ответим на наиболее часто задаваемые вопросы о выпечке дрожжевого хлеба.

Выпекать хлеб на самом деле довольно просто. Это горстка основных ингредиентов. Тем не менее, это искусство, а также требовательная наука, основанная на внимании к деталям. Главное, что нужно иметь в виду, это то, что звезда шоу, дрожжи, на самом деле является живым организмом. Для роста и процветания требуется теплая, влажная среда и источник пищи. Перед тем, как стать пекарем, вы вроде скотовода, кормите и выращиваете дрожжи.

Шаг 1.

Дрожжи питаются сахаром и крахмалами в тесте. И когда они растут, то производят углекислый газ, который заставляет ваше тесто расти. Дрожжи — это живой организм; Слишком большое количество тепла (в неподходящее время), сахара или соли может убить их.

Рецепт:

  • Налейте 1 чашку теплой (110 градусов F) воды в миску.
  • Добавьте 2 чайные ложки сахара; перемешайте, чтобы растворить.
  • Посыпать сверху пакет дрожжей (2 ½ чайных ложки).
  • Оставьте на несколько минут, затем перемешайте, пока он не растворится.
  • Накройте миску полиэтиленовой пленкой и поставьте ее в теплое, без сквозняков место (например, в выключенную духовку).

В течение 5-10 минут верхняя часть смеси должна стать кремовой и пенистой, что означает, что дрожжи работают. Если ничего не происходит, дрожжи мертвы; Откажитесь от смеси и попробуйте снова с различными дрожжами.

Шаг 2. Смешайте ингредиенты и хорошо перемешайте

Смешайте дрожжи на дне миски. Добавьте муку и соль. Однимииз лучших для хлеба является «постное тесто», состоящее просто из муки, воды, дрожжей и соли. Багеты, хлеб и чиабатта являются примерами постного теста. Обогащенное тесто содержит жир, будь то масло, молоко, масло или яйца.

Шаг 3. Замесить тесто, пока оно не станет гладким и мягким

С помощью пластикового скребка для посуды, деревянной ложки или рук соскребите тесто на обильно посыпанную мукой рабочую поверхность. Разминание вручную не является сложным процессом, но требует некоторой выносливости. Ладоняит рук прижмите тесто вниз и от себя. Сложите тесто, поверните на 90 градусов и повторяйте снова и снова, пока оно не станет гладким и эластичным.

Шаг 4. Дайте тесту подняться

Отложите тесто в сторону, пока оно не увеличится вдвое — это может занять от 45 минут до двух часов, поскольку обогащенное тесто поднимается дольше.

На слегка посыпанной мукой поверхности придайте форму хлебам по желанию: если вы печете в стандартных противнях, сформируйте тесто в прямоугольник, чтобы образовать пузырьки газа, и сложите его в три части, как деловое письмо.

Шаг 5. Положите хлеб в смазанную жиром форму

Если вы хотите буханки с семенами, сейчас самое время это сделать. Накройте влажным полотенцем и дайте тесту снова подняться, пока оно не увеличится почти вдвое, пока вы не разогреете духовку. Для мягкой и нежной корочки, перед выпечкой смажьте батон молоком или яйцом.

Шаг 6. Выпекать хлеб

Большая часть хлеба выпекается в умеренной духовке, 350 градусов по Фаренгейту (175 градусов по Цельсию). Выпекайте в течение 40–50 минут или до тех пор, пока корочка не станет золотисто-коричневой, а дно буханки не станет пустым при постукивании.

Шаг 7. Охладить хлеб

Это самый недооцененный шаг в процессе выпечки хлеба. Охладите буханки на сковородках в течение примерно десяти минут, прежде чем снимать сковороды. Охладите на стойке для правильной циркуляции воздуха. Каким бы заманчивым ни казался хлеб из печи, он должен остыть для того, чтобы структура уплотнилась.

Всегда вкусный хлеб из нашей пекарни

Невероятно манящий аромат полезного, свежего хлеба приготовленного в нашей пекарне никого не оставит равнодушным. Хлеб, предлагаемый нами, изготавливается не только вручную по старинным рецептам, но и на лучшем европейском оборудовании высококвалифицированными технологиями, поэтому сегодня мы можем предложить вам высокое качество продукта. Читать далее

Опрос

Довольны ли Вы нашими услугами?

Показать результаты

Загрузка ... Загрузка ...