выпечка
Динара Касько: Настоящее искусство для многоярусных тортов.
По мере того, как профессиональная кондитерская ремесленников совершенствовалась и занимала свое место в благородном клубе гастрономических искусств, некоторые из ее более традиционных символов были заброшены, например, так называемые многоярусные торты, являющиеся настоящим центром внимания во всех видах кулинарии. Эти эффектные монтажи утратили свой гламур и величие после того, как стали предметом событий, конкурсов и телешоу сомнительного вкуса.
Франциско Мигоя: «Сначала выучите классическую выпечку, а затем посмотрите, на что вы способны»
После работы в отелях и ресторанах, в качестве инструктора по кондитерским изделиям и пекарне в Кулинарном институте Америки и создания собственной шоколадной компании, в 2014 году Франциско присоединился к Modernist Cuisine, чтобы возглавить уже известную кулинарную и научную команду и работать непосредственно с основателем Натан Мирволд. Вместе они потратили более трех лет на изучение науки, истории и техники выпечки, чтобы запустить фараоновую работу «Модернистский хлеб».
Теперь Migoya в полной профессиональной и личной зрелости, подтверждается некоторыми ключевыми идеями, такими как необходимость хорошо изучить основы и классику, чтобы развить свой стиль, а не копировать другие, как объяснено в интересном интервью, которое мы представляем ниже.
Загрузка ...